モンブラン - MONT-BLANC

モンブランにしては少し変わった形になっていると思いますが、下の部分はパータ・フィロを使っています。中はマロンをまるごと一つ入れ、アーモンドたっぷりのクリームになっています。上の部分は、中に生クリームを絞り、マロンのピューレーですね、マロンのペーストとクレーム・パティシェールを合わせたものを上に絞りました。マロンはイタリア産のマロン、非常に風味豊かなものを使っています。もちろんですが、秋をイメージしたデザートになっています。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Creme D'amande [ クレーム・ダマンド ]
バター・・・・・・・・・・150g
砂糖・・・・・・・・・・150g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・150g
全卵・・・・・・・・・・2個
小麦粉・・・・・・・・・・22g
ラム酒・・・・・・・・・・8g

●Creme marron [ クレーム・マロン ]
パート・ド・マロン・・・・・・・・・・200g
クレーム・パティシェール・・・・・・・・・・100g
クレーム・オ・ブール・・・・・・・・・・100g

●Creme au beurre [ クレーム・オ・ブール ]
卵白・・・・・・・・・・50g
砂糖・・・・・・・・・・100g
水・・・・・・・・・・30g
バター・・・・・・・・・・225g

●Creme patissiere [ クレーム・パティシェール ]
牛乳・・・・・・・・・・330g
小麦粉・・・・・・・・・・30g
砂糖・・・・・・・・・・85g
全卵・・・・・・・・・・1個
卵黄・・・・・・・・・・2個

Marron [ マロン ]

Streusel [シュトロイゼル ]