ポワール カラメル - POIRE CARAMEL

ポワール・カラメル。こちらは、洋梨とカラメルのムース、二層になっています。両方とも非常に淡くて、とても柔らかいムースです。お互いの個性を活かしたお菓子になっていて、口の中で二重に風味が広がります。食感としては、一番下にリ・スフレとフィアンティーヌ、サクサクッとした生地を入れ、重要なアクセントにしています。上の方には、洋梨をコンポートしたのもをスライスして焼き、乗せています。非常にやさしい味のお菓子です。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Creme Caramel [ クレーム・カラメル ]
生クリーム・・・・・・・・・・520g
リキュール・・・・・・・・・・100g
ゼラチン・・・・・・・・・・8枚
生クリーム・・・・・・・・・・114g
ポワール果汁・・・・・・・・・・336g
バニラ・・・・・・・・・・1・1/2本
卵黄・・・・・・・・・・5個
砂糖・・・・・・・・・・33g
ポワールピューレー・・・・・・・・・・50g

●Biscuit Croquant [ ビスキュイ・クロカン ]
パイユテ・アーモンド・・・・・・・・・・290g
(砕いたゴーフルにミルクチョコレート、アーモンドペーストをからめたもの)
リ・スフレ・・・・・・・・・・52g
(米のパフ)

●Mousse Caramel [ ムース・カラメル ]
生クリーム・・・・・・・・・・190g
グルコース・・・・・・・・・・78g
カソナード・・・・・・・・・・85g
砂糖・・・・・・・・・・85g
卵黄・・・・・・・・・・5個
シロップ・ボーメ30度・・・・・・・・・・72g
ゼラチン・・・・・・・・・・5枚
泡立てた生クリーム・・・・・・・・・・520g