フルーツグラタン - GRANTIN AUX FRUITS

フルーツグラタン。こちらのフルーツグラタンもベルギーでよく出させてもらいました。
非常に評判が良かったデザートです。見ると分かるように、結構大きいポーションです。ちょっと多いなと思われる方もいらっしゃるかと思いますが、一口でペロッと食べていただけます。
中にグラス・バニラやフルーツがたっぷり入っています。その上に少しアーモンド風味のアパレイユを流し、表面をグラティネします。焼くことによって一口食べると熱い、中はアイスクリームが入っているので冷たい。その食感や温度差を楽しんでいただいているデザートです。

また、上に飴細工を乗せています。シュクル・フィレと言い、細い糸状の飴で籠を作ります。その中にフルーツを入れていますが、決してこの飴細工も飾りではありません。バリバリつぶして、中のフルーツ、アパレイユと一緒に食べていただきます。非常においしいデザートで、僕の自信の一品です。

ルセット

ルセット(翻訳)

●Appareil Gratin [ アパレイユ・グラタン ]
クレーム・パティシェール・・・・・・・・・・200g
クレーム・ダマンド・・・・・・・・・・400g
クレーム・シャンティイ・・・・・・・・・・400g

●Creme Patissiere [ クレーム・パティシェール ]
牛乳・・・・・・・・・・1000g
小麦粉・・・・・・・・・・90g
砂糖・・・・・・・・・・250g2
全卵・・・・・・・・・・3個
卵黄・・・・・・・・・・6個
バニラ・・・・・・・・・・2本

●Creme D'amande [ クレーム・ダマンド ]
バター・・・・・・・・・・200g
小麦粉・・・・・・・・・・30g
砂糖・・・・・・・・・・200g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・200g
全卵・・・・・・・・・・3個
ラム酒・・・・・・・・・・10g

●Creme Chantilly [ クレーム・シャンティ ]
生クリーム・・・・・・・・・・500g
砂糖・・・・・・・・・・35g
バニラ・・・・・・・・・・1本

●Sucre [ シュクル ( シュクル・フィレ ) ]
水・・・・・・・・・・300g
砂糖・・・・・・・・・・1000g
グルコース・・・・・・・・・・300g

●Fruits de Saison [ フリュイ・ド・セゾン ]
季節のフルーツ