美しく、キラキラした夢があるデザート。もうひと工夫の気持ちを大切にして、お菓子を身近なものにしてください。

CHARLOTTE MOSCOVITE
モスクワ風シャルロット


材料(8〜10人前)
  • ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
    • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・120g
    • 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・120g
    • 卵白・・・・・・・・・・・・・・・・3〜4個分
    • 卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・4個分
  • バヴァロワ・オ・フリュイ
    • 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・300cc
    • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・75g
    • 卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・3個分
    • 板ゼラチン・・・・・・・・・・・・・11g
    • 生クリーム・・・・・・・・・・・・・300cc
    • チェリー・・・・・・・・・・・・・・8個
    • アンジェリカ・・・・・・・・・・・・1本
    • 洋なし・・・・・・・・・・・・・・・1個
    • キルシュ酒・・・・・・・・・・・・・10cc
    • ヴァニラビーンズ・・・・・・・・・・2本
  • ソース・フランボワーズ
  • 生クリーム
  • 粉砂糖

  • 作り方
    1. 卵黄に砂糖半量を加えて泡立てる。別のボウルに卵白を泡立て、残りの砂糖を3度くらいに分けて入れていって、メレンゲを作る。メレンゲ1/3量を卵黄のなかに入れ、軽く合わせ、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。残りのメレンゲを2回くらいに分けて合わせ、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの生地を作る。
    2. 天板に紙を敷き、丸口金を付けた袋に[1]の生地を入れて、器に合わせた長さに絞る。上から粉砂糖を軽くふりかけて、ちょっと放置しておき、170℃のオーヴンで18分間くらい焼く。焼き上げたビスキュイをシャルロット型の内側に貼る。
    3. ゼラチンは4倍量の水でふやかしておく。鍋に牛乳と半量の砂糖を加えて火にかけ、沸騰させる。ヴァニラビーンズを入れておく。
    4. 卵黄と残り半量の砂糖を混ぜ合わせ、ゼラチンを加え、[3]の牛乳を加えて混ぜ合わせる。裏ごしして、ボウルの底を氷水にあてて冷やし、クリーム状にする。
    5. チェリー、アンジェリカ、洋なしを切って、少量のキルシュ酒に軽く浸ける。別のボウルで生クリームを泡立てる。
    6. [4]の種がクリーム状になったら、[5]のチェリー類を加えて軽く混ぜ合わせ、泡立てた生クリームを入れて合わせて、バヴァロワ・オ・フリュイを作る。
    7. 準備したシャルロット型のなかに[6]の種を流し込み、冷蔵庫のなかに4時間以上入れて、冷やし固める。
    8. 型から抜き取り、皿に盛りフランボワーズソースをかける。生クリームを絞って飾る。