GATEAU AU FROMAGE
チーズケーキ
材料
クリームチーズ
- カマンベール・・・・・・・・・・・・40g
- フレッシュ・クリームチーズ・・・・・200g
- 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・80cc
- 板ゼラチン・・・・・・・・・・・・・7g
- 生クリーム・・・・・・・・・・・・・140cc
- 白ぶどう酒・・・・・・・・・・・・・50cc
バータ・ジェノワーズ
- 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・60g
- 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・60g
- バター・・・・・・・・・・・・・・・10g
粉砂糖
バタークリーム
作り方
- ゼラチンを4倍の水に入れふやかしておく。牛乳を鍋に入れ、カマンベールとクリームチーズを加えて火にかけ、溶かす。沸騰したらこして、板ゼラチンを加え混ぜ合わせる。粗熱を取り、白ぶどう酒と泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせ、クリームチーズの種を仕上げる。
- 卵、砂糖を混ぜ合わせ、湯煎で人肌になるまで温めながら泡立て、ツノができたら、小麦粉を混ぜ合わせ、最後に溶かしバターを入れて合わせる。これがバータ・ジェノワーズである。
- 天板にバータ・ジェノワーズを薄く流して190℃〜200℃のオーヴンで7〜10分焼く。
- 焼き上げたジェノワーズを21cmの型に合わせて切り、型の底と内側に貼りつける。残りのジェノワーズを裏ごししてそぼろ状にし、乾燥させる。
- 型の中にクリームチーズの種を流し、蓋をして冷蔵庫の中に入れる。約3時間入れて冷やし固める。型からはずして、表面全体にバタークリームを薄くぬる。先のそぼろ状のジェノワーズをまぶしつけ、上から粉砂糖をふり、ラベルをつけて仕上げる。
